Cas client LELEX CONSEIL

Près de 600 000 € de CA mais aucune rentabilité

Comment une restauratrice de Metz a retrouvé la rentabilité et développé son équipe

La situation de départ

Une restauratrice du Grand Est génère plus de 600 000 € de chiffre d affaires annuel.      Pourtant, impossible de se verser un salaire correct. L'argent rentre mais ne reste pas dans l'entreprise.

Défis de rentabilité identifiés

• Une carte trop large avec des pertes alimentaires importantes chaque semaine
• Des contrats fournisseurs jamais renégociés depuis l'ouverture
• Aucune gestion des dates courtes, des produits jetés systématiquement
• Pas d'offre à emporter malgré une forte demande locale

Actions de conseil et pilotage de gestion

• Analyse complète des coûts et identification de chaque poste de perte
• Refonte de la carte : moins de références, meilleures marges
• Mise en place d'un process gestion des dates courtes
• Lancement d'une offre à emporter, nouveau canal de revenus
• Renégociation des contrats fournisseurs

L'analyse de LELEX CONSEIL :

Dans le secteur de la restauration, le volume de chiffre d'affaires cache souvent des failles opérationnelles. Ce cas démontre que l'optimisation de la carte et la gestion rigoureuse des pertes alimentaires sont les leviers n°1 pour transformer le CA en véritable salaire pour le dirigeant.

Le résultat

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